伝統的な発酵分離法

2015/06/08 22:33

ココナッツオイルの油分を取り出す方法として、フィリピンの伝統的な発酵分離法と、

大量生産に向いている遠心分離法とがあります。

市販されているほとんどのココナッツオイルは、遠心分離機にて高速で採取されるため、

ミルク分や水分が多く残留してしまい、栄養素が流れてしまったり、オイルの劣化が早くなることがあります。

一方、発酵分離法とはフィリピンの伝統的な方法で、４０度ほどの温度でゆっくりと時間をかけて発酵させ、

ミルク分と水分を分離させてオイル部分のみを取り出します。

そうすることで、熱に弱いラウリン酸を壊さず、分子も細かいままに抽出することが出来ます。